Couscous en salade avec asperges et fromage de chèvre
- Prep time 20 minutes
Couscous en salade avec asperges et fromage de chèvre
L'accompagnement parfait pour vos sandwichs et autres délices à savourer en formule pique-nique!
Ingredients
- 250 ml (1 tasse) de couscous
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
- sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) d’ eau bouillante
- 10 asperges
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 10 tomates raisins coupées en deux
- 1 fromage de chèvre (de type bûchette) de 125 g
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
- Mélanger le couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le pesto. Assaisonner. Verser l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes puis égrainer.
- Faire blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée 3 minutes. Refroidir sous l’eau glacée, égoutter et émincer.
- Dans un saladier, mélanger le reste de l’huile avec le jus de citron, les légumes, le fromage, le persil et le couscous. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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