Riz à la mexicaine avec haricots noirs
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 521; protéines 17 g; M.G. 15 g; glucides 85 g; fibres 16 g; fer 4 mg; calcium 126 mg; sodium 448 mg
Riz à la mexicaine avec haricots noirs
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
- 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs sec rincé et égoutté
- Sel et poivre au goût
- 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
- 1 avocat coupé en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure 14%
- 1 lime coupée en quartiers
Étapes
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes.
- Ajouter la poudre de chili et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant.
- Ajouter le bouillon de légumes et la moitié des tomates. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Ajouter les haricots et le maïs, puis couvrir de nouveau. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
- Au moment de servir, garnir des tomates restantes, d’avocat et de coriandre. Servir avec la crème sure et les quartiers de lime.
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