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Aubergine parmigiana

À la recherche d'un mets qui plaira autant aux végétariens qu'aux carnivores dans l'âme? Cette recette d'aubergine à l'italienne est assurément gage de succès!

Ingrédients

1 grosse aubergine tranchée
125 ml (1/2 tasse) de farine
3 oeufs battus
375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure nature
80 ml (1/3 de tasse) d’ huile de canola
1 boîte de pâte de tomates de 156 ml
1 gousse d’ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
350 g (environ 3/4 de lb) de mozzarella râpée

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Préparation

Préparer trois assiettes creuses : la première pour la farine, la deuxième pour les oeufs et la troisième pour la chapelure. Fariner les tranches d’aubergine, les tremper dans les oeufs, puis les enrober de chapelure.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les tranches d’aubergine de 2 à 3 minutes de chaque côté. Mélanger la pâte de tomates avec l’ail, le basilic, le vin et le bouillon. Saler et poivrer.
Couvrir le fond d’un plat de cuisson de tranches d’aubergine. Verser le tiers de la préparation aux tomates. Parsemer du tiers de la mozzarella. Former deux autres couches. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four de 20 à 25 minutes à 180 ºC (350 ºF).
Retirer le papier d’aluminium et faire dorer à la position «gril» (broil).