Bavarois au chocolat blanc, sauce à l’érable
Presented by:
- Serves de 8 à 10
- Prep time 30 minutes
- Refrigeration 1 heure
Nutrition facts
Par portion: calories 561; protéines 9 g; matières grasses 41 g; glucides 41 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 260 mg; sodium 106 mg
Bavarois au chocolat blanc, sauce à l’érable
Ingredients
- 450 g (1 lb) de chocolat blanc
- 430 ml (1 3/4 tasse) de lait 2%
- 5 jaunes d’œufs
- 625 ml (2 1/2 tasses) de crème à fouetter 35%
- copeaux de chocolat noir (facultatif)
Pour la sauce à l’érable:
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 4 jaunes d’œufs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2%
Préparation
- Hacher finement le chocolat blanc. Réserver dans un bol.
- Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs, puis incorporer le lait chaud en fouettant.
- Dans un bain-marie ou dans une casserole à fond épais, verser la préparation au lait et chauffer jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une crème anglaise et qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Verser la préparation au lait chaude sur le chocolat blanc et fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frais jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
- Pendant ce temps, fouetter la crème à l’aide du batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Une fois le mélange au chocolat refroidi, y incorporer la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
- Répartir la préparation dans huit à dix verrines ou dans un moule à charnière. Réfrigérer de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit figée.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec le sirop d’érable et les jaunes d’oeufs. Incorporer le lait pour la sauce à l’érable. Chauffer à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Napper chacune des portions de sauce à l’érable. Si désiré, décorer de copeaux de chocolat.
Pour accompagner
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