Carpaccio de filet de veau de grain orange et miel

Étapes

1. Parer le filet en retirant la membrane blanche.
2. Envelopper le filet dans une pellicule plastique, puis placer au congélateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le filet soit à moitié congelé.
3. Retirer la pellicule plastique et couper le filet en tranches très fines. Déposer les tranches dans une assiette de service au fur et à mesure.
4. Prélever les zestes des oranges et les réserver dans un bol.
5. Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes.
6. Presser les membranes au-dessus du bol contenant les zestes afin de récupérer le jus.
7. Ajouter le miel dans le bol et remuer.
8. Disposer les suprêmes d’oranges sur les tranches de veau. Napper le carpaccio de préparation au miel.