Plateau des Fêtes complètement poireau
- Portions 12 croûtons au confit de poireaux et bacon, 24 feuilletés aux poireaux, poires, brie et noisettes, 8 portions de houmous aux poireaux caramélisés à la bière
- Temps de préparation 15 minutes (pour les croûtons et le houmous), 20 minutes (pour les feuilletés)
- Temps de cuisson 23 minutes (pour les croûtons), 20 minutes (pour les feuilletés), 15 minutes (pour le houmous)
Plateau des Fêtes complètement poireau
Ingrédients
Pour les croûtons au confit de poireaux et bacon:
- 6 tranches de bacon coupées en dés
- 1 sac de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous de 250 g
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
- 1/2 baguette de pain coupée en douze tranches
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour les feuilletés aux poireaux, poires, brie et noisettes:
- 1 paquet de pâte feuilletée de 400 g, décongelée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1/2 sac de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous de 250 g
- Sel et poivre au goût
- 2 petites poires coupées en douze fins quartiers chacune
- 125 g (environ 1/4 de lb) de brie coupé en 24 tranches
- 60 ml (1/4 de tasse) de noisettes rôties hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
Pour le houmous aux poireaux caramélisés à la bière:
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1/2 sac de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous de 250 g
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de bière rousse
- Sel et poivre au goût
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- Craquelins et crudités au choix
Étapes
Pour les croûtons au confit de poireaux et bacon:
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Cuire le bacon de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon dans une assiette en prenant soin de conserver le gras dans la poêle.
- Dans la même poêle, cuire les poireaux et le thym de 15 à 18 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Remettre le bacon dans la poêle. Poivrer et remuer.
- Pendant ce temps, déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes, en retournant les tranches de pain à mi-cuisson.
- Garnir les croûtons de confit de poireaux et bacon.
Pour les feuilletés aux poireaux, poires, brie et noisettes:
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 30 cm x 20 cm (12 po x 8 po). Piquer la pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette. Couper la pâte en 24 carrés.
- Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer les carrés de pâte. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux-moyen dans une grande poêle. Cuire les poireaux de 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
- Garnir les feuilletés de préparation aux poireaux, de poires, de brie, de noisettes et d’un filet de miel. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes.
Pour le houmous aux poireaux caramélisés à la bière:
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les poireaux 5 minutes.
- Ajouter la cassonade dans la poêle et remuer. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient caramélisés.
- Ajouter la bière dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, l’huile d’olive, le tahini, le jus de citron, l’ail et environ les deux tiers de la préparation aux poireaux. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Transférer le houmous dans un plat de service. Garnir de la préparation aux poireaux restante. Servir avec les craquelins et les crudités.
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