Trio de bouchées des Fêtes
- Portions 12 bouchées de tartare, 12 oeufs farcis et 8 portions de boule de fromage
- Temps de préparation 20 minutes chaques recettes
- Réfrigération 1 heure (boule de fromage)
- Temps de cuisson 11 minutes (oeufs farcis)
Information nutritionnelle
Par portion (tartare de saumon et pommes): calories 66; protéines 4 g; matières grasses 4 g; glucides 4 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 4 mg; sodium 25 mg
Par portion (oeufs farcis aux avocats et câpres frites): calories 234; protéines 3 g; matières grasses 24 g; glucides 2 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 13 mg; codium 51 mg
Par portion (boule de fromage aux artichauts et épinards): calories 262; protéines 9 g; matières grasses 23 g; glucides 6 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 209 mg; sodium 291 mg
Par portion (oeufs farcis aux avocats et câpres frites): calories 234; protéines 3 g; matières grasses 24 g; glucides 2 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 13 mg; codium 51 mg
Par portion (boule de fromage aux artichauts et épinards): calories 262; protéines 9 g; matières grasses 23 g; glucides 6 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 209 mg; sodium 291 mg
Trio de bouchées des Fêtes
Pour conquérir le cœur de tous vos invités à Noël cette année, pas de doute, c’est sur les petites bouchées qu’il faut miser! Tartare de saumon servi sur tranche de pomme, œufs farcis aux avocats et câpres frits et décadente boule de fromage aux artichauts et épinards: voilà un trio d’amuse-gueules des plus festifs qui saura assurément faire l’unanimité lors de vos partys des Fêtes!
Ingrédients
Pour le tartare de saumon et pommes:
- 225 g (1/2 lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres M’Lord
- 20 ml (4 c. à thé) de noix de pin rôties
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise
- 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
- Quelques gouttes de tabasco au goût
- Sel et poivre du moulin au goût
- 2 pommes Lobo
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- Quelques micropousses au choix
Pour les oeufs farcis aux avocats et câpres frites:
- 6 oeufs
- 1 avocat
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres M’Lord
- 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Pour la boule de fromage aux artichauts et épinards:
- 1 contenant de coeurs d’artichaut miniatures marinés M’Lord de 250 ml, égouttés
- 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
- 250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 80 ml (1/3 de tasse) de yogourt grec nature 0 %
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 180 ml (3/4 de tasse) de bébés épinards hachés
- 60 ml (1/4 de tasse) de basilic frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
Étapes
Pour le tartare de saumon et pommes:
- Couper le saumon en petits dés.
- Dans un bol, mélanger le saumon avec 20 ml (4 c. à thé) de câpres, les noix de pin, l’échalote, la ciboulette, l’huile d’olive, le vinaigre de framboise, la moutarde et le tabasco. Saler et poivrer.
- Couper douze fines tranches dans les pommes. Arroser les tranches de jus de citron.
- Garnir les tranches de pommes de tartare de saumon. Décorer de micropousses et des câpres restantes.
Pour les oeufs farcis aux avocats et câpres frites:
- Déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes. Égoutter, puis rafraîchir immédiatement sous l’eau très froide 1 minute.
- Écaler les oeufs. Couper les oeufs en deux sur la longueur. Retirer le jaune en prenant soin de ne pas abîmer le blanc.
- Dans le contenant du robot culinaire, déposer les jaunes d’oeufs, la chair d’avocat, la mayonnaise, le jus de lime, la moutarde et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de la préparation à l’avocat. Garnir les blancs d’oeufs de la préparation.
- Égoutter les câpres et assécher sur du papier absorbant.
- Dans une petite casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 163 °C (325 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire les câpres de 15 à 30 secondes. Assécher sur du papier absorbant.
- Garnir les oeufs farcis de ciboulette et de câpres frites.
Pour la boule de fromage aux artichauts et épinards:
- Hacher grossièrement les coeurs d’artichaut.
- Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème, le cheddar, le parmesan, le yogourt et l’ail. À l’aide du batteur électrique, mélanger la préparation 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Ajouter les coeurs d’artichaut, les épinards, la moitié du basilic et le persil. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Former une boule avec la préparation au fromage. Envelopper la boule dans une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.
- Dans une assiette creuse, mélanger le reste du basilic avec les noix de Grenoble. Rouler la boule au fromage dans la préparation aux noix. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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