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Cupcakes chocolatés

Par portion (1 cupcake): calories 424; protéines 7 g; matières grasses 27 g; glucides 41 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 79 mg; sodium 237 mg

Ganache, crémage, boules et billes de chocolat: ces cupcakes ultra-chocolatés sont un péché mignon dont on ne peut se tanner!

430 ml (1 3/4 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
180 ml (3/4 de tasse) de cacao
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli
5 ml (1 c. à thé) de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre
3 œufs
330 ml (1 1/3 tasse) de lait 2%
16 boules de chocolat au lait fourrées de fondant (de type L’infini fondant de Lindt)
125 ml (1/2 tasse) de billes de chocolat décoratives

Sélectionner tous les ingrédients

Préparer la ganache. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le café et le fromage à la crème.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre le chocolat, puis remuer. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Réfrigérer 1 heure.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel.
À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la vanille et le sucre 2 minutes dans un autre bol, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporer les oeufs un à un en fouettant.
Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation au beurre, en alternant avec le lait.
Tapisser seize alvéoles de deux moules à muffins de moules en papier, puis y répartir la pâte. Au centre de chaque portion de pâte, enfoncer une boule de chocolat aux trois quarts de la préparation. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de ganache. Former des rosaces sur les cupcakes. Parsemer de billes de chocolat.