Généreusement garnis de saumon fumé à chaud artisanal et nappés de sauce hollandaise maison, ces œufs bénédictine sont tout désignés pour recevoir en grand, ou pour impressionner votre douce moitié! Tout simplement wow!
Ingredients
- 1 morceau de saumon fumé à chaud artisanal de 225 g (1/2 lb) de La Boucanerie d’Henri
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
- 4 œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 croissants
- 1 avocat tranché
- 150 g (1/3 de lb) de brie coupé en tranches
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Pour la sauce hollandaise:
- 4 jaunes d’œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
- 250 ml (1 tasse) de beurre fondu
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
- Sel et poivre au goût
Étapes
- À l’aide d’une fourchette, effilocher le saumon fumé.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau chaude quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Chauffer le mélange dans un bain-marie de 2 à 3 minutes en fouettant constamment et de façon énergique, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Retirer le bain-marie du feu. Verser le beurre fondu en un mince filet et l’incorporer graduellement en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce pâlisse.
- Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d’eau et le vinaigre à ébullition. Casser chacun des œufs dans une tasse. Diminuer l’intensité du feu pour que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les œufs dans l’eau. Laisser pocher les œufs de 3 à 4 minutes à feu doux. Égoutter sur du papier absorbant.
- Couper les croissants en deux sur l’épaisseur.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les croissants, côté coupé vers le bas, de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Garnir les croissants d’avocat, de brie, d’œufs pochés, de saumon fumé et de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette.
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