Oeufs bénédictine au saumon fumé sur pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 30 cm x 15 cm (12 po x 6 po), puis y tailler quatre cercles de 7,5 cm (3 po). Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
3. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition le vin blanc dans une petite casserole, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
5. Ajouter la crème et laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen. Saler et poivrer.
6. Dans une autre casserole, porter à ébullition 2 litres (8 tasses) d’eau avec le vinaigre. Casser délicatement chacun des oeufs dans une petite tasse. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les oeufs un à un dans l’eau. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser cuire 4 minutes. Assécher les oeufs sur du papier absorbant.
7. Répartir les feuilletés dans les assiettes et garnir chacun d’eux de saumon fumé, d’un oeuf et de sauce au vin blanc. Si désiré, garnir d’aneth et de câpres.

Idée pour accompagner:

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  Asperges au beurre

  Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire de 20 à 25 asperges de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore croquantes. Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirer la poêle du feu et ajouter les asperges. Remuer pour bien les enrober de beurre. Saler et poivrer. Garnir de quelques copeaux de parmesan.