Poêlée de patates, légumes et oeufs
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 17 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 471; protéines 16 g; M.G. 17 g; glucides 66 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 67 mg; sodium 314 mg
Poêlée de patates, légumes et oeufs
Ingrédients
- 6 moyennes pommes de terre à chair jaune
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 contenant de champignons blancs de 454 g, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements tex-mex
- 1/2 petit oignon rouge coupé en dés
- 1/2 contenant de bébés épinards de 142 g
- 4 oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce barbecue à l’érable
- Poivre au goût
Étapes
- Peler les pommes de terre, puis les couper en petits cubes.
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient encore légèrement croquantes. Égoutter.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, faire dorer les pommes de terre de 8 à 10 minutes en remuant.
- Ajouter les assaisonnements et l’oignon. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Remettre les champignons dans la poêle et remuer.
- Former quatre petites cavités dans la préparation, puis y casser délicatement les oeufs. Couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sauce barbecue.
- Verser la sauce en filet sur la poêlée, puis poivrer.
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