Bûche étagée à la mousse aux trois chocolats
- Serves 2 bûches (16 portions)
- Prep time 45 minutes
- Refrigeration 4 heures 30 minutes
Bûche étagée à la mousse aux trois chocolats
Ingredients
Pour la mousse au chocolat noir:
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la mousse au chocolat au lait:
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat au lait coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la mousse au chocolat blanc:
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la croûte:
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 150 g (1/3 de lb) de chocolat au lait et aux amandes haché
- 4 biscuits Graham émiettés
Pour la sauce au chocolat (au moment du repas):
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 150 g (1/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
Pour la décoration (au moment du repas):
- Boules de chocolat au choix et au goût
- Quelques copeaux de chocolat au lait
Étapes
- Placer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure de deux moules à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po). Cette étape permettra de faciliter le démoulage des bûches.
- Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec l’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
- Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, puis ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes.
- Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule.
- Répartir la mousse au chocolat dans les moules. Égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
- Préparer la mousse au chocolat au lait et la mousse au chocolat blanc. Répéter les étapes 2 à 8 pour chacune des mousses.
- Dans un bain-marie, faire fondre le beurre avec le chocolat pour la croûte.
- Ajouter les biscuits Graham dans le bain-marie et remuer.
- Répartir la croûte dans les moules en l’étalant uniformément.
- Emballer les moules avec une pellicule plastique, puis avec une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur.
La veille du repas: laisser décongeler les bûches étagées au réfrigérateur.
Au moment du repas: démouler délicatement les bûches en les retournant dans une assiette de service. Dans une casserole, porter la crème pour la sauce au chocolat à ébullition à feu doux-moyen. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre, puis remuer. Napper les bûches de sauce au chocolat. Décorer de boules au chocolat et de copeaux de chocolat.
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