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Charlotte à la poire et caramel

Présenté par :

Portions 8
Temps de préparation 30 minutes
Réfrigération 3 heures
Temps de cuisson 22 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 437; protéines 8 g; matières grasses 16 g; glucides 66 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 122 mg; sodium 166 mg

Mousse à la poire et au dulce de leche ceinturée d’une croûte de biscuits au chocolat, cette Charlotte est idéale pour impressionner vos invités à l’heure du dessert!

Ingrédients

2 boîtes de biscuits Truffet Wernli de 100 g chacune

Pour le gâteau:

80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 pincées de sel
2 oeufs
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé

Pour la mousse:

1 boîte de poires en moitiés dans un sirop léger de 398 ml
125 ml (1/2 tasse) de dulce de leche
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
250 ml (1 tasse) de lait 2%
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
4 jaunes d’oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Pour la décoration:

2 petites poires émincées
80 ml (1/3 de tasse) de dulce de leche

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Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Pour le gâteau. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille de 3 à 4 minutes dans un deuxième bol, jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
Incorporer graduellement les ingrédients secs et le gingembre aux ingrédients humides en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Tapisser un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin, puis y transvider la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Disposer les biscuits sur les parois du moule, côté plat vers l’intérieur. Réserver le reste des biscuits pour décorer.
Couper le gâteau de la taille du diamètre intérieur du moule à charnière, en prenant compte de l’espace pris par les biscuits. Déposer le gâteau au fond du moule. Réserver.
Pour la mousse. Réserver 60 ml (1/4 de tasse) de sirop et égoutter les poires.
Dans une poêle, cuire le dulce de leche et les poires de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les poires soient caramélisées. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un troisième bol, mélanger la gélatine avec le sirop de poire réservé et laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, mélanger le lait avec la vanille. Porter à ébullition.
Dans un quatrième bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Verser le lait chaud dans le bol et remuer. Remettre la préparation dans la casserole et cuire quelques minutes à feu doux-moyen en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. La préparation ne doit pas bouillir.
Hors du feu, ajouter la préparation à la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
À l’aide du batteur électrique nettoyé, fouetter la crème à vitesse élevée dans un cinquième bol jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer la crème fouettée à la préparation aux jaunes d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Ajouter les poires en moitiés et remuer délicatement.
Transvider la mousse sur le gâteau et égaliser la surface. Réfrigérer de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la mousse soit prise.
Démouler le gâteau, puis le déposer sur un plat de service.
Décorer avec les poires émincées et le dulce de leche. Émietter les biscuits réservés sur la charlotte.