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Fudge aux pistaches et sucre à la crème

Portions 36 carrés (chaque recette)
Temps de préparation 15 minutes (fudge) et 25 minutes (sucre à la crème)
Réfrigération 2 heures (chaque recette)
Temps de cuisson 10 minutes (chaque recette)

Information nutritionnelle

Par portion (fudge aux pistaches): calories 158; protéines 3 g; matières grasses 11 g; glucides 14 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 45 mg; sodium 22 mg

Par portion (sucre à la crème): calories 275; protéines 0 g; matières grasses 7 g; glucides 53 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 57 mg; sodium 14 mg

Sucre à la crème décadent ou fudge aux pistaches bien croquant... Les paris sont ouverts: laquelle de ces deux recettes est le dessert le plus gourmand?

Ingrédients

Pour le fudge aux pistaches:

300 g de chocolat noir 70%
300 g de chocolat au lait
90 ml (1/3 de tasse + 2 c. à thé) de beurre
160 ml (2/3 de tasse) de lait concentré sucré
360 ml (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) de pistaches hachées

Pour le sucre à la crème:

2 boîtes de sirop d’érable de 540 ml
90 ml (1/3 de tasse + 2 c. à thé) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de vanille
500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35%

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Étapes

Pour le fudge aux pistaches:

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Dans un bain-marie, faire fondre les chocolats, puis incorporer le beurre et le lait concentré en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Hors du feu, incorporer les pistaches.
Répartir la préparation dans le moule et égaliser afin de former une couche uniforme. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
Couper en 36 carrés.

Pour le sucre à la crème:

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Incorporer la vanille et la crème. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118 °C (245 °F) sur un thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser tiédir de 5 à 8 minutes.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation 10 minutes à vitesse élevée.
Verser dans le moule et égaliser. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
Couper en 36 carrés.