Gâteau au fromage à la new-yorkaise et son coulis de framboises
- Portions 10
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 5 heures
- Temps de cuisson 1 heure 58 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 539; protéines 8 g; matières grasses 40 g; glucides 41 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 120 mg; sodium 375 mg
Gâteau au fromage à la new-yorkaise et son coulis de framboises
Qu’est-ce qui distingue le gâteau au fromage style New York des autres gâteaux au fromage? Il est plus riche et plus dense parce qu’il contient plus de fromage à la crème que les autres, mais également plus d’oeufs, lui conférant une texture irrésistiblement onctueuse. On vous propose d’essayer cette version rehaussée d’un coulis de framboises maison qui apporte une touche de fraîcheur à ce dessert gourmand.
Ingrédients
- 10 feuilles de menthe fraîche (facultatif)
Pour la garniture au fromage:
- 3 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
- 180 ml (3/4 tasse) de crème fraîche 40%
- 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
- 3 oeufs
Pour la croûte:
- 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Pour le coulis de framboises:
- 750 ml (3 tasses) de framboises
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 ° F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
- Tapisser un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre de papier parchemin, puis y étaler la croûte en une couche uniforme en pressant fermement la préparation. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- À l’aide de deux feuilles de papier d’aluminium très résistant superposées, envelopper hermétiquement la base et le pourtour du moule.
- Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de la garniture au fromage. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Verser la préparation dans le moule.
- Déposer le moule dans un plat de cuisson légèrement plus grand que le moule. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.
- Cuire au four de 1 heure 40 minutes à 1 heure 50 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.
- Retirer le moule du plat. Laisser tiédir le gâteau 1 heure, puis réfrigérer de 5 à 6 heures.
- Dans une casserole, déposer la moitié des framboises, le miel, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse.
- Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser dans la casserole en remuant jusqu’à épaississement.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la préparation aux framboises au-dessus d’un bol. Laisser tiédir.
- Ajouter le reste des framboises dans le bol et remuer délicatement.
- Napper le gâteau de coulis de framboises. Garnir de feuilles de menthe.
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