Gâteau-mousse au chocolat

Étapes

1. Dans le robot culinaire, déposer les biscuits et les pacanes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Ajouter le beurre et le sucre. Mélanger de nouveau.
2. Tailler un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre dans une feuille de papier parchemin. Déposer le cercle de papier à plat dans un moule à charnière de même dimension. Apposer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure du moule, ou huiler la paroi, puis y apposer une bande de papier parchemin et presser sur celle-ci afin qu’elle colle bien à la paroi.
3. Transvider la préparation aux biscuits dans le moule, puis la façonner en une croûte uniforme en pressant avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer 30 minutes.
4. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Retirer du bain-marie et laisser tiédir.
5. Dans un bol, fouetter la crème à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
6. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
7. Incorporer la préparation au chocolat à la préparation aux oeufs en fouettant. Incorporer la crème fouettée graduellement en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
8. Transvider la préparation dans le moule et bien presser. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface. Réfrigérer de 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler délicatement.
9. Au moment de servir, décorer le dessus du gâteau-mousse de copeaux de chocolat.