Gâteau-mousse au chocolat
Presented by:
- Serves 12
- Prep time 30 minutes
- Refrigeration 3 heures 30 minutes
- Cook time 5 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 601; protéines 7 g; M.G. 49 g; glucides 35 g; fibres 5 g; fer 5 mg; calcium 68 mg; sodium 190 mg
Gâteau-mousse au chocolat
Ingredients
Pour la croûte:
- 12 biscuits-sandwichs au chocolat (de type Fudgee-O)
- 80 ml (1/3 de tasse) de pacanes hachées
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Pour la mousse:
- 450 g (1 lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux ou de pastilles de chocolat noir
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid coupé en dés
- 430 ml (1 3/4 tasse) de crème à fouetter 35%
- 6 oeufs
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
Pour décorer:
- Copeaux de chocolat au goût
Étapes
- Dans le robot culinaire, déposer les biscuits et les pacanes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Ajouter le beurre et le sucre. Mélanger de nouveau.
- Tailler un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre dans une feuille de papier parchemin. Déposer le cercle de papier à plat dans un moule à charnière de même dimension. Apposer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure du moule, ou huiler la paroi, puis y apposer une bande de papier parchemin et presser sur celle-ci afin qu’elle colle bien à la paroi.
- Transvider la préparation aux biscuits dans le moule, puis la façonner en une croûte uniforme en pressant avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer 30 minutes.
- Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Retirer du bain-marie et laisser tiédir.
- Dans un bol, fouetter la crème à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
- Incorporer la préparation au chocolat à la préparation aux oeufs en fouettant. Incorporer la crème fouettée graduellement en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
- Transvider la préparation dans le moule et bien presser. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface. Réfrigérer de 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler délicatement.
- Au moment de servir, décorer le dessus du gâteau-mousse de copeaux de chocolat.
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