Mini-gâteaux à la clémentine

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque addition jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
4. Beurrer huit alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la cassonade dans les alvéoles. Déposer une rondelle de clémentine dans chaque alvéole, puis couvrir de pâte.
5. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
6. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
7. Si désiré, pendant la cuisson, préparer le sirop de clémentine (voir la recette ci-dessous). À la sortie du four, verser graduellement le sirop chaud sur les mini-gâteaux afin que ceux-ci l’absorbent.

Idée pour accompagner:

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  Sirop de clémentine

  Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine ou d’orange avec 125 ml (1/2 tasse) de cassonade et 45 ml (3 c. à soupe) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier). Laisser mijoter de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.