Sundaes au caramel et churros injectés de caramel

Étapes

1. Dans une assiette creuse, mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de sucre avec la cannelle. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger l’eau avec l’huile, le reste du sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la farine dans la casserole et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant.
3. Retirer la casserole du feu. Incorporer l’oeuf en remuant énergiquement, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
4. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile pour la friture jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
5. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée moyenne de pâte.
6. Sur une feuille de papier parchemin, former quatre coeurs avec la pâte.
7. Déposer délicatement deux coeurs à la fois dans la friteuse. Faire frire de 2 à 3 minutes, en retournant les churros à mi-cuisson. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
8. Déposer les churros chauds dans le sucre à la cannelle et remuer afin de bien les en enrober.
9. Transvider la moitié du caramel dans une bouteille à pression ou dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie.
10. Insérer le bec de la bouteille ou le bout de la douille dans un côté de la pointe du coeur en churro. Presser délicatement pour farcir le churro de caramel. Répéter de l’autre côté de la pointe du coeur. Répéter cette étape afin de farcir tous les churros.
11. Dans quatre coupes, répartir la crème glacée. Déposer un coeur en churro dans chaque coupe, puis napper du reste du caramel.