Aubergine et courgette à la mozzarina

Préparation

1. Préchauffer le four à la position «gril» (broil).
2. Tailler 8 fines tranches dans l’aubergine et 8 fines tranches dans la courgette. Badigeonner les tranches avec la moitié de la vinaigrette. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin et cuire au four de 3 à 4 minutes.
3. Retirer du four et laisser tiédir. Sur chacune des tranches d’aubergine, déposer une tranche de courgette, un morceau de mozzarina et une feuille de basilic. Enrouler les tranches de légumes sur la mozzarina et le basilic puis fixer avec un cure-dent.
4. Déposer les rouleaux ainsi formés sur la plaque de cuisson. Cuire au four de 3 à 4 minutes. Retirer du four et répartir les rouleaux dans les assiettes. Napper chacune des portions avec le reste de la vinaigrette.