Carpaccio de betteraves
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 50 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 227; protéines 6 g; matières grasses 13 g; glucides 23 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 46 mg; sodium 135 mg
Carpaccio de betteraves
Envie de quelque chose de frais en entrée? Simple et rapide à réaliser, ce carpaccio de betteraves fera le bonheur de vos papilles avec ses saveurs fruitées.
Ingrédients
- 4 petites betteraves rouges
- 4 petites betteraves jaunes
- 2 boîtes de pamplemousses en quartiers entiers dans un sirop léger M’LORD de 284 ml chacune
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
- 1 paquet de fromage de chèvre de 113 g, émietté
- 500 ml (2 tasses) de cresson
- 45 ml (3 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Emballer individuellement les betteraves dans des feuilles de papier d’aluminium, puis les déposer sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à tendreté. Retirer du four et laisser tiédir.
- Retirer les feuilles de papier d’aluminium des betteraves. Peler les betteraves sous un jet d’eau froide, en exerçant une pression sur la pelure avec les doigts.
- À l’aide d’une mandoline, couper les betteraves en fines tranches.
- Réserver la moitié du sirop d’une boîte de pamplemousses, puis égoutter les pamplemousses.
- Dans un bol, mélanger le sirop de pamplemousse avec le miel et l’huile. Saler et poivrer.
- Dans huit petites assiettes, disposer les tranches de betteraves en rosace en faisant alterner les couleurs. Répartir les quartiers de pamplemousses sur les betteraves, puis verser la vinaigrette en filet.
- Garnir de noix de Grenoble, de fromage de chèvre et de cresson. Décorer de coulis de vinaigre balsamique.
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