Potage à la courge, tofu et pommes
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
PAR PORTION | calories 221; protéines 10 g; M.G. 8 g; glucides 31 g; fibres 7 g; fer 3 mg; calcium 127 mg; sodium 740 mg;
Potage à la courge, tofu et pommes
Ingrédients
- 1 grosse courge Butternut pelée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 2 pommes Cortland pelées en coupées en cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 contenant de tofu onctueux Soykei de 500 g
Pour la garniture :
- 1 pomme Cortland coupée en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
Étapes
- Couper la courge en deux. Retirer les filaments et les graines. Rincer les graines de courge à l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant.
- Couper la chair de la courge en cubes.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, les pommes, l’ail, la courge et le gingembre de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le curcuma et verser le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les graines de courge et arroser d’huile. Cuire au four 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Déposer le tofu dans le mélangeur électrique, puis y transvider le contenu de la casserole. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
- Au moment de servir, garnir le potage de graines de courge rôties, de pomme et de thym.
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