Rouleaux de printemps au tofu mariné

1. Si désiré, fouetter les ingrédients de la marinade-trempette aux arachides (voir recette ci-dessous), à l’exception du beurre d’arachide croquant.
2. Verser le tiers de la marinade dans un sac hermétique et ajouter le tofu. Laisser mariner 1 heure au frais.
3. Incorporer le beurre d’arachide au reste de la marinade contenue dans le bol. Réserver au frais.
4. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
5. Dans un grand bol, mélanger la betterave avec l’avocat, les vermicelles, la carotte et, si désiré, la laitue et la menthe.
6. Tremper une feuille de riz dans une grande assiette creuse remplie d’eau tiède. Laisser ramollir de 20 à 30 secondes. Égoutter et déposer sur un linge humide.
7. Répartir le mélange de légumes et vermicelles à environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille de riz. Garnir de quelques bâtonnets de tofu égoutté. Replier la feuille de riz sur la garniture et rouler en serrant bien. Assembler le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
8. Si désiré, servir avec le reste de la marinade-trempette aux arachides.

Idée pour accompagner:

• Marinade-trempette aux arachides

  Fouetter 80 ml (1/3 de tasse) de sauce chili douce aux piments avec 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé), 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide croquant.