Velouté de moules
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 6 minutes
Velouté de moules
Prévoir aussi:
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
Préparation
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Rincer et égoutter les moules. Jeter celles qui restent fermées et celles qui sont abîmées. Dans une grande casserole, verser le fumet de poisson. Porter à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des moules. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
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Filtrer le liquide de cuisson puis retirer chaque moule de sa coquille. Réserver.
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Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Cuire de 1 à 2 minute(s). Ajouter le jus de cuisson et le safran. Porter à ébullition en remuant constamment.
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Ajouter les moules et la crème. Transférer la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Remettre dans la casserole et réchauffer de 2 à 3 minutes.
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