Feuilletés aux pêches et crème fouettée

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre et les superposer. Plier en deux, puis couper en 12 carrés.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer les carrés. Cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et laisser tiédir.
4. Dans une casserole, chauffer le miel à feu moyen. Ajouter les pêches et cuire de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Égoutter les pêches en conservant le jus.
6. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
7. Garnir quatre carrés de pâte phyllo avec la moitié des pêches et le tiers de la crème fouettée. Couvrir de quatre autres carrés, puis garnir avec le reste des pêches et le tiers de la crème fouettée. Couvrir avec les carrés restants et garnir d’une cuillérée de crème fouettée. Napper les feuilletés du jus réservé. Décorer chacune des portions d’une feuille de menthe.