Arancinis au canard effiloché

Étapes

1. Dans une casserole, porter le fond de canard à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le liquide frémissant (il doit rester chaud tout au long de la préparation).
2. Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le riz arborio et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
4. Verser 125 ml (1/2 tasse) de fond de canard chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) de fond de canard à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fond de canard et que le riz soit crémeux.
5. Ajouter les asperges, le beurre, le parmesan et le canard confit. Poivrer. Remuer jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
6. Retirer du feu. Incorporer le bacon et l’oignon vert. Laisser refroidir complètement.
7. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, verser la chapelure.
8. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 165 °C (325 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enfl amme.
9. Dans une casserole, réchauffer la sauce marinara à feu doux-moyen.
10. Pendant ce temps, façonner douze boules de risotto en utilisant environ 45 à 60 ml (3 c. à soupe à 1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
11. Fariner les boules de risotto et secouer pour enlever l’excédent. Tremper les boules de risotto dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
12. Faire frire les arancinis de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
13. Répartir la sauce marinara et les arancinis dans les assiettes. Décorer de feuilles de persil.