Base de quiche
- Portions 4 quiches
- Temps de préparation 30 minutes
- Réfrigération 1 heure
- Repos 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 quiche): calories 303; protéines 9 g; M.G. 20 g; glucides 23 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 88 mg; sodium 112 mg
Base de quiche
Ingrédients
Pour la pâte à tarte:
- 1,25 litre (5 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé froid coupé en petits dés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 180 ml (3/4 de tasse) d’eau froide
Pour la préparation aux oeufs:
- 16 oeufs
- 750 ml (3 tasses) de lait 2%
- 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15%
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Pour la pâte à tarte. Dans un bol, mélanger la farine avec les dés de beurre à l’aide des doigts afin de bien les enrober de farine, puis les défaire, jusqu’à ce qu’ils aient la grosseur d’un petit pois et que la préparation soit granuleuse. Former un puits au centre de la préparation.
- Dans un autre bol, mélanger le sel avec l’eau, jusqu’à ce que le sel se soit dissous. Verser graduellement dans le puits. Remuer délicatement, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
- Diviser la boule en quatre parts égales, puis façonner chaque part en rondelle d’environ 2,5 cm (1 po) de hauteur. Envelopper séparément les rondelles dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 1 heure.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Sur le plan de travail fariné, abaisser chaque rondelle de pâte en un cercle de 22 cm (8 2/3 po) de diamètre chacun. Déposer les abaisses dans quatre moules à tarte de 20 cm (8 po) de diamètre chacun. Pour les mini-quiches brocoli-cheddar, abaisser la pâte, puis y tailler 24 cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 cm (4 po) de diamètre. Déposer les cercles de pâte dans 24 moules à tartelettes de 7,5 cm (3 po) de diamètre.
- Pour la préparation aux oeufs. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
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