Biftecks d’aloyau de veau de grain du Québec, sauce flambée au bourbon avec concassé de tomates et fines herbes

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Marinage 2 heures
Temps de cuisson 18 minutes

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Présenté par :

Célébrez la saison du barbecue en cuisinant ces biftecks d'aloyau de Veau de grain du Québec marinés, nappés d'une sauce flambée au bourbon et escortés d'un concassé de tomates. Un pur délice!

Ingrédients

4 biftecks d’aloyau de veau de grain du Québec de 350 g (environ 3/4 de lb) chacun

Pour la marinade:

1 boîte de tomates en dés de 540 ml
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé

Pour la sauce:

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
80 ml (1/3 de tasse) de bourbon
sel et poivre au goût

Pour le concassé de tomates:

12 à 15 tomates cerises coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans un plat profond, mélanger les ingrédients de la marinade.
Déposer les biftecks dans le plat et remuer pour enrober les biftecks de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais de 2 à 12 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Poursuivre avec les étapes 4 à 8 pendant que le barbecue préchauffe.
À l’aide de pinces, retirer les biftecks de la marinade et réserver dans une assiette. Verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une autre casserole. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
Verser le bourbon dans la casserole et faire flamber jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la sauce jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger les ingrédients du concassé de tomates. Réserver.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les biftecks. Fermer le couvercle et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante en les badigeonnant de sauce quelques fois.
Déposer les biftecks dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 3 à 4 minutes.
orter la sauce restante à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
Déposer les biftecks dans les assiettes. Napper de sauce et garnir de concassé de tomates.