Brisket à la texane
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 45 minutes
- Temps de cuisson 7 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 448; protéines 58 g; M.G. 20 g; glucides 1 g; fibres 0 g; fer 6 mg; calcium 19 mg; sodium 1 829 mg
Brisket à la texane
Ingrédients
- 1 pointe de poitrine de boeuf Famille Fontaine de 2,2 kg
- 60 ml (1/4 de tasse) d’épices à bifteck style texan
Pour le mélange à injecter:
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 45 ml (3 c. à soupe) de bourbon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
Étapes
- Préchauffer le barbecue à 120 °C (250 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange à injecter.
- À l’aide d’une seringue à marinade, injecter le mélange dans la poitrine tous les 2,5 cm (1 po) afin qu’elle soit saturée de liquide.
- Frotter la pointe de poitrine avec les épices à bifteck.
- Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer la pointe de poitrine dans une rôtissoire munie d’une grille, puis insérer un thermomètre à cuisson au centre de la viande. Déposer la rôtissoire sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 72 °C (162 °F) sur le thermomètre à cuisson.
- Retirer la rôtissoire du barbecue, puis envelopper la pointe de poitrine dans une feuille de papier d’aluminium.
- Augmenter la température du barbecue à 150 °C (300 °F).
- Redéposer la pointe de poitrine sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 4 heures à 4 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 95 °C (203 °F) sur le thermomètre à cuisson.
- Retirer la pointe de poitrine du barbecue et laisser reposer de 45 minutes à 1 heure avant de trancher dans le sens contraire des fibres de la viande.
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