Carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 25 minutes
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 26 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 456; protéines 64 g; matières grasses 17 g; glucides 10 g; fibres 1 g; fer 4 mg; calcium 101 mg; sodium 583 mg
Carrés d’agneau fumés en croûte de fines herbes
Non, vous ne rêvez pas! Cette recette de carrés d’agneau fumés ne nécessite aucun appareil de fumage! Le secret: la fumée liquide. Quelques gouttes suffisent pour conférer à la marinade un délicieux goût de BBQ. Qui a dit qu’il n’y avait pas de fumée sans feu?
Ingrédients
- 3 carrés d’agneau du Québec de huit côtes chacun
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
Pour la marinade:
- 250 ml (1 tasse) de bière brune
- 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
- 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fumée liquide Super Super
Pour la croûte:
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
- 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
Étapes
- Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade.
- Déposer les carrés d’agneau dans un plat ou un grand sac hermétique, puis verser la marinade sur les carrés. Remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner 8 heures au frais, ou toute une nuit.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Égoutter les carrés d’agneau et réserver la marinade.
- Bien éponger les carrés d’agneau à l’aide de papier absorbant. Envelopper les os dans une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent. Saler et poivrer les carrés.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les carrés d’agneau sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Badigeonner les carrés d’agneau d’un peu de marinade réservée.
- Dans une grande assiette, mélanger les ingrédients de la croûte.
- Enrober les carrés d’agneau de préparation pour la croûte. Déposer les carrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
- Cuire au four de 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et transférer les carrés dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps, verser le reste de la marinade réservée dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé environ de moitié.
- Ajouter le fond de veau dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Saler et poivrer.
- Servir la sauce avec les carrés d’agneau.
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