Côtelettes d’agneau moutarde et herbes, sauce demi-glace
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Marinage 4 heures
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 577; protéines 62 g; M.G. 27 g; glucides 13 g; fibres 1 g; fer 4 mg; calcium 93 mg; sodium 719 mg
Côtelettes d’agneau moutarde et herbes, sauce demi-glace
Ingrédients
- 12 côtelettes d’agneau Adonis
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 1 paquet de sauce demi-glace prête à servir de 300 ml
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la marinade:
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre concassés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
- 2 oignons verts hachés
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les côtelettes d’agneau dans le sac et remuer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 4 à 6 heures au frais, ou toute une nuit.
- Au moment de la cuisson, déposer les échalotes et le vin rouge dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter la sauce demi-glace et le romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 3 à 4 minutes.
- Égoutter les côtelettes et jeter la marinade. Saler et poivrer les côtelettes.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Servir les côtelettes avec la sauce.
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