Côtes de veau caramélisées au vin rouge et grenade
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 327; protéines 47 g; M.G. 7 g; glucides 15 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 64 mg; sodium 223 mg
Côtes de veau caramélisées au vin rouge et grenade
Ces côtes de veau caramélisées au vin rouge et pomme grenade sont le choix parfait pour recevoir autrement en cette saison festive. Parfumé notamment à la pomme grenade, au romarin et au thym, ce plat semble conçu sur mesure pour rendre hommage aux saveurs des Fêtes! Gourmand et réconfortant à la fois, il est idéal pour passer un bon moment à table un beau soir d'hiver. Accompagné d'une traditionnelle purée de pommes de terre et de vos légumes rôtis favoris, ce sera un succès garanti auprès de tous vos amis!
Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 4 côtes de veau vieillies Famille Fontaine
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 tiges de thym frais
- 1/2 tige de romarin frais
- 160 ml (2/3 de tasse) de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de grenade
- 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
- 250 ml (1 tasse) d’arilles de grenade
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
Étapes
- Saler et poivrer les côtes de veau.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les côtes de veau de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire la carotte, l’oignon, l’ail et les fines herbes 2 minutes. Verser le vin rouge et laisser réduire complètement.
- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
- Verser le jus de grenade, le fond de veau et le bouillon. Ajouter la moitié des arilles de grenade et la cassonade. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition.
- Remettre les côtes de veau dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la température interne des côtes de veau atteigne 52 °C (126 °F) sur un thermomètre à cuisson, pour une cuisson saignante.
- Retirer les côtes de veau de la poêle et les déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium en serrant légèrement. Laisser reposer de 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, porter à ébullition le jus de cuisson, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
- Filtrer la sauce au-dessus d’une petite casserole. Ajouter le reste des arilles de grenade et chauffer 1 minute en remuant.
- Déposer les côtes de veau dans une assiette de service de façon que les os soient vers le haut. Verser la sauce sur les côtes.
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