Côtes de veau vieillies et salsa puttanesca
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 30 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 650; protéines 93 g; M.G. 22 g; glucides 16 g; fibres 3 g; fer 5 mg; calcium 121 mg; sodium 648 mg
Côtes de veau vieillies et salsa puttanesca
Digne du meilleur bistrot, ce plat de côtes de veau vieillies et salsa puttanesca est le menu idéal pour recevoir en grand famille et amis. Saisie dans un délicat beurre parfumé, la viande de veau absorbe plein de saveurs dès les premiers instants de la cuisson. Relevées ensuite d'une riche sauce à base de vin blanc et de sauce demi-glace, les côtes deviennent absolument irrésistibles. Pour ajouter un brin de fraîcheur en bouche, on peut compter sur la salsa puttanesca qui apportera un parfait équilibre dans l'assiette grâce à son amertume et son côté vinaigré. Si désiré, servez le tout avec une salade bien vitaminée pour obtenir un résultat parfaitement équilibré!
Ingrédients
Pour les côtes de veau:
- 4 côtes de veau vieillies Famille Fontaine
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 tige de thym frais
- 1 tige de romarin frais
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace de veau prête à servir
Pour la salsa puttanesca:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en petits dés
- 1/2 oignon coupé en petits dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 tomates italiennes épépinées et coupées en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’olives vertes hachées grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Pour les côtes de veau. Pour une cuisson uniforme, laisser reposer les côtes de veau à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
- Éponger les côtes de veau à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les côtes de veau de 2 à 3 minutes d’un côté.
- Retourner les côtes, puis ajouter le beurre, le thym et le romarin dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
- Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition. Incorporer la sauce demi-glace, puis porter de nouveau à ébullition.
- Remettre les côtes de veau dans la poêle et cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Pour la salsa puttanesca. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une autre poêle. Cuire les poivrons, l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les tomates, les olives, le thym et les câpres. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen.
- Pour servir. Arroser les côtes de veau de sauce au vin blanc, puis garnir de salsa puttanesca.
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