Cubes de veau de grain braisés aux légumes, croustillant au bacon
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 1 heure 36 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 836; protéines 53 g; matières grasses 35 g; glucides 67 g; fibres 7 g; fer 5 mg; calcium 148 mg; sodium 1 504 mg
Cubes de veau de grain braisés aux légumes, croustillant au bacon
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 675 g (environ 1 1/2 lb) de cubes de Veau de grain du Québec
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 carottes pelées et coupées en tronçons
- 2 panais pelés et coupés en tronçons
- 1/2 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
- 12 à 15 pommes de terre grelots coupées en deux
- 1 oignon haché
- 10 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
- 250 ml (1 tasse) de marsala
- 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
Pour le croustillant au bacon :
- 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les cubes de veau de grain, puis secouer afin de retirer l’excédent de farine.
- Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire dorer les cubes de veau de grain sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.
- Transférer les cubes de veau de grain dans un plat de cuisson.
- Ajouter les carottes, les panais, le rutabaga et les pommes de terre grelots dans le plat.
- Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
- Incorporer le marsala et porter à ébullition.
- Ajouter la sauce demi-glace et le thym. Remuer. Verser la préparation dans le plat de cuisson. Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes.
- Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer le surplus de gras de la poêle et ajouter la chapelure panko ainsi que les noix de Grenoble. Cuire de 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
- Ajouter le persil et remuer.
- Répartir les cubes de veau de grain et les légumes dans les assiettes. Garnir de croustillant au bacon.
Laisser un commentaire