Escalopes de veau de grain, champignons et sauce au porto
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 7 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 250; protéines 25 g; matières grasses 10 g; glucides 9 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 21 mg; sodium 471 mg
Escalopes de veau de grain, champignons et sauce au porto
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 contenant de champignons mélangés au choix de 227 g, tranchés
- Sel et poivre au goût
- 4 escalopes de Veau de grain du Québec
Pour la sauce :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 80 ml (1/3 de tasse) de porto
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le thym de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le porto. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Saler et poivrer les escalopes de veau de grain.
- Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Servir avec la sauce au porto et les champignons.
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