Escalopes de veau parmigiana

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Déposer les céréales de flocons de maïs dans un sac hermétique et sceller le sac. À l’aide d’un rouleau à pâte ou d’une bouteille, écraser légèrement les céréales jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, déposer la chapelure de céréales. Si désiré, incorporer les assaisonnements italiens à la chapelure.
4. Fariner les escalopes de veau, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
5. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté.
6. Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Napper de sauce tomate et couvrir de mozzarella. Cuire au four de 5 à 8 minutes.

Idée pour accompagner:

• Pennes au tofu

  Par portion: 188 calories

  Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 250 ml (1 tasse) de pennes al dente. Égoutter. Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché, 1 carotte taillée en julienne et 180 ml (3/4 de tasse) de tofu ferme taillé en julienne de 2 à 3 minutes. Ajouter les pâtes. Saler, poivrer et réchauffer 1 minute en remuant.