Filet mignon aux fines herbes

1. Préchauffer le four a 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le boeuf de 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Hacher 15 ml (1 c. à soupe) du feuillage du bouquet garni. Réserver.
4. Déposer la viande, les gousses d’ail et le reste du bouquet garni sur une feuille de papier d’aluminium. Replier la feuille et sceller. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55 °C (131 °F) sur un thermomètre à cuisson pour une cuisson à point (medium).
5. Verser le porto dans la poêle et chauffer en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
6. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.
7. Ajouter la crème et le reste des fines herbes.
8. Délayer la fécule de maïs dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Incorporer à la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
9. Au moment de servir, trancher le filet de boeuf et déposer dans les assiettes. Napper de sauce.

Idée pour accompagner:

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  Mini bok choys braisés

  Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Couper 8 mini bok choys en deux sur la longueur, puis faire dorer 2 minutes de chaque côté. Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de boeuf, 1 tige de sarriette et 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à tendreté. Réserver les bok choys dans une assiette, puis chauffer le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Au moment de servir, napper les bok choys de jus de cuisson.