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Filet mignon de veau arabica

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Marinage 24 heures
Repos 1 heure
Temps de cuisson 24 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 225; protéines 38 g; matières grasses 6 g; glucides 4 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 17 mg; sodium 427 mg

Envie de saveurs qui font changement pour votre prochain souper sur le barbecue? Le goût fin du veau est particulièrement mis de l’avant dans cette recette légèrement relevée à cuire sur le gril.

Ingrédients

680 à 800 g (1 1/2 lb à environ 1 3/4 lb) de tête de filet de veau Famille Fontaine

Pour la marinade:

160 ml (2/3 de tasse) de sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de tamari
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de café instantané
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
1 gousse d’ail écrasée
1 petit oignon haché

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans un grand sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter la tête de filet de veau et remuer. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner 24 heures au frais.
Égoutter le filet de veau et jeter la marinade. Laisser tempérer la viande 1 heure à température pièce.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à environ 230 °C (450 °F).
Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Sur la grille chaude et huilée du côté des brûleurs allumés, déposer le filet de veau. Saisir 2 minutes de chaque côté. Déplacer le filet du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes en retournant le filet de temps en temps, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55 °C (131 °F) sur un thermomètre à cuisson (pour une cuisson rosée).
Transférer le filet dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.