Foie de veau, sauce aux champignons, vin rouge et pancetta
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Foie de veau, sauce aux champignons, vin rouge et pancetta
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
- 1/2 petit oignon rouge émincé
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin rouge
- 1 1/2 contenant de sauce demi-glace de 300 ml chacun
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre au goût
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
- 4 tranches de foie de Veau du Québec de 150 g (1/3 de lb) chacune
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Étapes
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer la pancetta et les champignons de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’oignon et cuire 1 minute.
- Verser le vin dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Ajouter la sauce demi-glace et le thym. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.
- Pendant ce temps, déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les tranches de foie de veau.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les tranches de foie de veau 2 minutes de chaque côté.
- Servir le foie de veau avec la sauce.
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