Fondues parmesan à la viande à fondue

Étapes

1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les tranches de boeuf de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette et laisser tiédir.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de 125 ml (1/2 tasse) de farine et cuire de 1 à 2 minutes, en fouettant constamment.
3. Verser le lait dans la casserole. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
4. Ajouter le parmesan, les tranches de boeuf et les jaunes d’oeufs. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
5. Transvider la préparation dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) tapissé de papier parchemin. Égaliser la surface. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures.
6. Couper la préparation en 16 carrés. Congeler 1 heure.
7. Au moment de la cuisson, chauffer l’huile de canola dans la friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
8. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer le reste de la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs entiers. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les carrés de parmesan, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure. Tremper de nouveau les carrés dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
9. Faire frire quelques carrés de parmesan à la fois de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des carrés de parmesan.