Gigot d’agneau braisé à la bière et pommes de terre rôties

Étapes

1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
2. Déficeler le gigot d’agneau et l’ouvrir à plat. Saler et poivrer.
3. Dans une casserole allant au four, cuire le bacon de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver. Retirer l’excédent de gras de la casserole.
4. Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le gigot d’agneau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
5. Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Cuire les oignons de 5 à 6 minutes.
6. Verser le sirop d’érable dans la casserole et poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
7. Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Cuire de 2 à 3 minutes.
8. Ajouter la farine et la pâte de tomates. Cuire 1 minute en remuant constamment.
9. Remettre le bacon et le gigot d’agneau dans la casserole. Verser la bière et porter à ébullition.
10. Ajouter le bouillon, le laurier, les herbes italiennes et la moutarde. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four.
11. Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
12. Dans un bol, mélanger les cubes de pommes de terre avec le reste de l’huile, la poudre d’ail, le romarin et le persil. Saler et poivrer.
13. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les pommes de terre. Cuire au four de 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
14. Pendant ce temps, défaire la viande à l’aide de deux fourchettes dans la casserole. Remuer.
15. Au moment de servir, réchauffer la préparation à l’agneau de 2 à 3 minutes à feu moyen. Servir avec les pommes de terre rôties.