Longe d’agneau sur salade de quinoa et betteraves avec feta fouettée
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 4 heures
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 513; protéines 35 g; M.G. 30 g; glucides 29 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 324 mg; sodium 596 mg
Longe d’agneau sur salade de quinoa et betteraves avec feta fouettée
Mettez de la fraîcheur dans votre assiette avec cette longe d'agneau sur salade de quinoa et betteraves avec feta fouettée aux airs printaniers.
Ingrédients
- 1 longe d’agneau du Québec de 400 g (environ 1 lb)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline
- 125 ml (1/2 tasse) de quinoa blanc sec rincé et égoutté
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- Sel et poivre au goût
- 3 petites betteraves rouges cuites, pelées et coupées en dés
- 1 contenant de feta au lait de brebis ou de feta standard de 200 g
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à café 10%
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 10 ml (2 c. à thé) de zestes de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
Pour la marinade:
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de cumin
- 1 citron (zeste et jus)
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter la longe d’agneau et remuer afin de bien l’enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 4 à 6 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, égoutter la longe d’agneau et jeter la marinade.
- Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire la longe d’agneau environ 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Pendant la cuisson de l’agneau, déposer le quinoa et l’eau dans une petite casserole. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
- Dans un saladier, mélanger les betteraves avec le quinoa et le reste de l’huile. Saler, poivrer et réserver.
- Dans un bol, déposer la feta, la crème, la ciboulette, la poudre d’ail, les zestes de citron et le persil. Saler et poivrer. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
- Répartir la feta fouettée dans les assiettes, puis garnir de salade de quinoa et betteraves. Déposer les tranches d’agneau sur le dessus.
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