Osso buco balsamique, figues et tomates confites
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 25 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 761; protéines 66 g; M.G. 25 g; glucides 64 g; fibres 6 g; fer 6 mg; calcium 146 mg; sodium 475 mg
Osso buco balsamique, figues et tomates confites
Envie d'élever votre repas des Fêtes d'un cran? Ce plat d'osso buco balsamique, figues et tomates confites est le choix idéal pour recevoir famille et amis avec une bonne dose de chic! Raffiné et élégant, il épatera les papilles de vos invités en leur procurant une véritable explosion de saveurs en bouche. Parfaite pour les repas plus intimes, cette recette a aussi l'avantage d'embaumer la maison en raison de sa cuisson lente. Une belle façon de ralentir la cadence et de profiter au maximum de ses invités à table!
Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches de jarrets de veau Famille Fontaine
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons coupés en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 160 ml (2/3 de tasse) de vin rouge
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
- 1 feuille de laurier
- 1 tige de thym frais
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 6 figues coupées en deux
Pour les tomates confites:
- 2 grappes de tomates cerises
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Saler et poivrer les tranches de jarrets de veau. Dans une assiette creuse, déposer la farine. Enrober les tranches de farine. Secouer pour retirer l’excédent de farine.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un plat de cuisson.
- Dans la même poêle, cuire les oignons, les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser le vin rouge. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, la pâte de tomates, le fond de veau, le laurier et le thym. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition.
- Transvider la préparation dans le plat de cuisson. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium.
- Cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
- Retirer le plat de cuisson du four. Déposer les tranches de jarrets dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes. Au-dessus d’un bol, filtrer le jus de cuisson contenu dans le plat et réserver.
- Dans une poêle en fonte ou dans un autre plat de cuisson, mélanger les ingrédients des tomates confites. Cuire au four 10 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Faire dorer les figues 1 minute.
- Verser le jus de cuisson réservé dans la poêle contenant les figues. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen.
- Servir les osso buco avec la sauce aux figues et les tomates confites.
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