Pâté au veau de grain
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 56 minutes (+ 30 minutes au moment du repas)
Information nutritionnelle
Par portion: calories 466; protéines 42 g; matières grasses 24 g; glucides 19 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 80 mg; sodium 584 mg
Pâté au veau de grain
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Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 908 g (2 lb) de rôti de palette de Veau de grain du Québec coupé en cubes
- 16 oignons perlés (non marinés) pelés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 3 carottes coupées en dés
- 3 branches de céleri coupées en dés
- 1 casseau de champignons de 227 g, tranchés
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- Sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil plat frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 4 feuilles de pâte phyllo coupées en deux
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de veau de grain de 2 à 3 minutes sur toutes les faces.
- Ajouter les oignons perlés et l’ail. Cuire 1 minute.
- Ajouter les carottes, le céleri et les champignons. Cuire 3 minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les fines herbes dans la casserole et remuer.
- Transférer la préparation au veau dans un plat de cuisson rond de 20 cm (8 po).
- Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre fondu, puis les froisser légèrement et les déposer sur la préparation au veau de manière à couvrir toute la surface.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur. Couvrir le plat d’une pellicule plastique, puis d’une feuille de papier d’aluminium. Placer au congélateur.
- La veille du repas, laisser décongeler le pâté au réfrigérateur.
- Au moment du repas, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer le papier d’aluminium et la pellicule plastique du plat. Remettre le papier d’aluminium sur le plat. Réchauffer au four de 30 à 35 minutes.
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