Recevoir avec une épaule de veau de grain
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Portions
24 champignons farcis,
24 croûtons
24 bouchées -
Temps de préparation
15 minutes (champignons farcis, croûtons et le braisé d'épaule)
20 minutes (lettuce rolls) -
Temps de cuisson
2 heures 30 minutes (braisé d'épaule)
34 minutes (champignons farcis)
10 minutes (croûtons)
8 minutes (lettuce rolls)
Recevoir avec une épaule de veau de grain
Faible en matières grasses et riche en vitamines et nutriments essentiels, le veau de grain s’apprête de mille et une façons pour des plats créatifs et conviviaux qui plaisent aux petits comme aux grands. Pour vos réceptions de fin d’année, on vous propose de découvrir l’épaule de veau de grain, une viande savoureuse et polyvalente, que l’on a déclinée en trois recettes festives qui en mettront plein la vue!
Ingrédients
Pour le braisé d’épaule de veau de grain:
- Sel et poivre au goût
- 900 g (environ 2 lb) de rôti d’épaule de veau de grain coupé en gros morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon tranché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 tiges de thym frais
Pour les champignons farcis au veau de grain:
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure panko
- 1/3 de la recette de braisé d’épaule de veau de grain
- 24 gros champignons
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1/2 poireau tranché
- 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de braisé d’épaule de veau de grain
Pour les croûtons de veau de grain braisé et cheddar fort:
- 1/3 de la recette de braisé d’épaule de veau de grain
- 1 baguette de pain coupée en 24 tranches
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 180 ml (3/4 de tasse) de confit d’oignons
- 200 g (environ 1/2 lb) de cheddar fort coupé en 24 tranches
Pour les lettuce rolls au veau de grain effiloché:
- 1/3 de la recette de braisé d’épaule de veau de grain
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
- 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de braisé d’épaule de veau de grain
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 24 feuilles de laitue Boston
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
Étapes
Pour le braisé d’épaule de veau de grain:
- Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- Saler et poivrer le rôti d’épaule de veau de grain.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le rôti de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Transférer le rôti dans un plat de cuisson. Ajouter l’oignon, le fond de veau, le vin blanc, l’ail et le thym. Couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Filtrer le bouillon contenu dans la rôtissoire à l’aide d’un tamis. Réserver le veau et le bouillon pour les recettes suivantes.
Pour les champignons farcis au veau de grain:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger le parmesan avec la chapelure. Réserver.
- Hacher le braisé d’épaule de veau de grain. Retirer les pieds des champignons, puis les hacher.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les pieds de champignons hachés de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes.
- Ajouter le veau et le bouillon. Remuer.
- Farcir les champignons avec la préparation au veau. Garnir de la préparation au parmesan.
- Déposer les champignons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
Pour les croûtons de veau de grain braisé et cheddar fort:
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Couper le braisé d’épaule de veau de grain en petits morceaux.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches de pain. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
- Garnir les croûtons de confit d’oignons, de morceaux de veau et de cheddar. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes.
Pour les lettuce rolls au veau de grain effiloché:
- Effilocher le braisé d’épaule de veau de grain.
- Dans une poêle, mélanger la sauce hoisin avec le veau effi loché, le bouillon et le miel. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.
- Garnir les feuilles de laitue de la préparation au veau et de graines de sésame. Rouler délicatement les feuilles de laitue au moment de déguster.
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