Steaks de boeuf saisis sur la braise
Crédit: Daniel Matte, Feuille d’Érable Charbonnerie Ancestrale
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Marinage 1 heure
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 465; protéines 49 g; M.G. 28 g; glucides 3 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 21 mg; sodium 985 mg
Steaks de boeuf saisis sur la braise
Ingrédients
- 4 steaks de haut de surlonge de boeuf de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacun
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
Pour l’huile parfumée:
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre écrasés
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir italien broyé
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment
Pour la cuisson:
- 1/3 de sac de charbon de bois Feuille d’Érable Charbonnerie Ancestrale de 4 kg
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile parfumée.
- Déposer les steaks sur une plaque, puis les badigeonner d’huile parfumée. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, déposer le charbon de bois dans le barbecue au charbon de bois, puis l’allumer.
- Lorsque les braises sont bien rouges, déposer les steaks sur celles-ci et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Retirer du barbecue.
- À l’aide de pinces, retirer les morceaux de bois qui auront collé aux steaks, puis déposer les steaks dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
- Au moment de servir, parsemer les tranches de steaks de fleur de sel.
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