Surf’n turf de veau de lait et pétoncles à la sauce citronnée
Presented by:
- Serves 4
- Prep time 20 minutes
- Cook time 7 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 361; protéines 33 g; matières grasses 21 g; glucides 5 g; fibres 0 g; fer 2 mg; calcium 75 mg; sodium 345 mg
Surf’n turf de veau de lait et pétoncles à la sauce citronnée
Ingredients
- Sel et poivre du moulin au goût
- 4 médaillons de filet de Veau de lait du Québec de 80 g (2 3/4 oz) chacun et d’ environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 12 pétoncles moyens (calibre 20/30)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Pour la sauce citronnée:
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
Étapes
- Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
- Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la crème et porter à ébullition.
- Ajouter le reste du beurre froid graduellement en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Réserver au chaud, sans laisser bouillir.
- Saler et poivrer les médaillons de veau de lait et les pétoncles.
- Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les médaillons de veau de lait de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserver dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Répartir les médaillons de veau de lait dans les assiettes. Garnir de sauce citronnée et de pétoncles.
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