Plutôt que d’accompagner votre tartare de boeuf d’une salade, optez pour cette recette de tartare façon César! Assaisonnée de câpres, de parmesan et de bacon et garnie de croûtons, cette recette réunit le meilleur des deux plats à chaque bouchée!
Ingredients
- 605 g (1 1/3 lb) de haut de surlonge de boeuf très frais
- 80 ml (1/3 de tasse) de sauce César
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 2 tranches de bacon cuites et coupées en morceaux
- 4 oeufs
- 60 ml (1/4 de tasse) de micro-pousses au choix
Pour les croûtons:
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 1/4 de baguette de pain coupée en dés
- Poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger l’huile avec l’ail. Ajouter les dés de pain, puis poivrer et remuer.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les dés de pain.
- Cuire au four de 10 à 12 minutes en remuant les dés de pain à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer du four et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, couper le boeuf en petits dés.
- Dans un grand bol, mélanger le boeuf avec la sauce César, les échalotes, le parmesan, les câpres et le bacon.
- Déposer un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
- Casser délicatement les oeufs de façon à obtenir quatre demi-coquilles. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Réserver les blancs au frais dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.
- Déposer une demi-coquille sur chaque tartare, puis déposer un jaune d’oeuf dans chaque demi-coquille. Garnir chaque tartare de croûtons et de micro-pousses.
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