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Tomahawk en croûte d’épices

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Serves de 2 à 3
Prep time 15 minutes
Inactive 45 minutes
Cook time 12 minutes

Une pièce de viande de haute qualité comme le tomahawk AAA vieilli de la Réserve Chicoine ainsi qu’une marinade sèche maison suffisent à concocter ce festin sur le gril!

Ingredients

1 tomahawk AAA vieilli 80 jours Viandes Chicoine
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la marinade sèche:

7,5 ml (1/2 c. à soupe) de paprika fumé doux
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cumin

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Étapes

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Frotter la viande avec la marinade sèche et laisser reposer de 45 minutes à 1 heure à température ambiante.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 230 °C – 450 °F).
Badigeonner le tomahawk d’huile et envelopper l’os dans une feuille de papier d’aluminium.
Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer le tomahawk sur la grille chaude et huilée du côté des brûleurs allumés. Cuire 4 minutes de chaque côté, en faisant pivoter le steak sur 45 degrés à mi-cuisson afin de former un quadrillé.
Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair du tomahawk.
Déplacer la viande du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes en retournant le steak à mi-cuisson, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 46 °C (118 °F) sur le thermomètre.
Retirer la viande du barbecue et la déposer dans un plat de service. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.