Tournedos au bacon fumé et beurre à l’estragon

1. Dans un bol, mélanger le beurre avec l’estragon, les zestes de citron et, si désiré, les grains de poivre rose. Saler et poivrer.
2. Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Rouler la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Placer au congélateur de 20 à 30 minutes.
3. Enrouler une tranche de bacon autour de chacun des tournedos, puis les fixer avec des cure-dents. Poivrer.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Retirer le cylindre de beurre à l’estragon du congélateur, puis enlever la pellicule plastique. Couper le cylindre en quatre rondelles. Déposer une rondelle sur chacun des tournedos.

Idée pour accompagner:

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  Pommes de terre grelots persillées à la coriandre

  Déposer 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire 5 minutes à feu moyen. Égoutter et couper les pommes de terre en deux. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les pommes de terre grelots de 3 à 4 minutes. Ajouter 1 oignon haché, 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre et 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché. Saler, poivrer et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.